HACCP即危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point）的英文缩写。HACCP的应用需要建立一个安全管理体系（HACCP体系）来实现，如何建立、实施、保持和改进HACCP体系，是能否有效防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的关键。 

1．实施HACCP体系的好处?

答：HACCP体系的最大优点就在于它是一种系统性强、结构严谨、适用性强而效益显著的以预防为主的质量保证方法。建立和有效运行HACCP体系能向全社会表明组织重视食品的安全、卫生，并采取了积极有效的控制手段。

（1）在问题出现之前就可采取纠正措施，因而是积极主动的控制。通过易于监视的特性如时间、温度和外观实施控制。监控方法简单、直观、可操作性强、快速。

（2）只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制。

（3）与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉。

（4）有直接专注于食品加工的人员控制生产操作。

（5）由于控制集中于生产操作的关键点，就可以对每批产品采取更多的保证措施。工厂重视工艺的改进，并降低产品损耗。

（6）HACCP能用于潜在危害的预告，并通过监测结果的趋向来反映。

（7）HACCP涉及到与产品安全性有关的各层次的职工，包括非技术性的人员，即全员参与。